Un clásico desayuno mexicano con tortillas en cuartos y delicioso huevo.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de canola, dividido
• 2 1/2 cucharaditas de mezcla de especias Tex Mex, cantidad dividida
• 8 tortillas de maíz pequeñas, cada una cortada en 6 gajos
• 1/2 taza Cebolla picada Durkee
• 3/4 cucharadita Ajo picado Durkee
• 1 chile jalepeño finamente picado
• 1 cucharada de chiles chipotles enlatados en Adobo, finamente picados
• 4 tazas de tomates picados
• 4 huevos grandes
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza Cilantro Durkee
• sal y pimienta para probar

Direcciones

• 1. MEZCLAR 2 cucharaditas. aceite con ½ cucharadita. Mezcla de especias Tex Mex. MEZCLE los trozos de tortilla con la mezcla de aceite y hornee en una sola capa en una bandeja para hornear grande en el horno precalentado a 400°F durante 5 a 7 minutos o hasta que estén crujientes. RETIRAR del horno y reservar a temperatura ambiente.
• 2. CALIENTA el aceite restante en una sartén antiadherente grande y profunda a fuego medio-alto. COCINA la cebolla, el ajo, el jalapeño y la sal durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que se ablanden. AGREGUE los chipotles y el resto de la mezcla de especias Tex Mex durante 1 minuto o hasta que se combinen. AGREGA los tomates; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 10 a 15 minutos o hasta que espese un poco. (Prepare los huevos durante los últimos 5 a 10 minutos de cocción a fuego lento).
• 3. Para huevos fritos, demasiado fáciles o demasiado duros: CALIENTA la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que se derrita. ROMPE los huevos y colóquelos en la sartén uno a la vez. Reduzca inmediatamente el fuego a bajo.
• 4. COCINA los huevos durante unos 5 minutos o hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas comiencen a espesarse pero no estén duras. SIRVE como está o voltea los huevos con cuidado con una espátula y cocina el segundo lado hasta obtener el punto deseado. Espolvoree ligeramente los huevos con sal y pimienta si lo desea.
• 5. MEZCLE los trozos de tortilla reservados con la salsa de tomate tibia y divídalos uniformemente en 4 platos. CUBRE cada tortilla con 1 huevo frito y cantidades iguales de queso feta y cilantro. Servir inmediatamente.