El icónico jamón de Pascua recibe una tentadora actualización con un glaseado novedoso de mostaza campestre y piña fresca. La fruta tostada sabe a caramelo y es irresistible. Junto con la mostaza, crea un glaseado y una salsa dulce pero salado para complementar cada rebanada de jamón. Fuente: Martha Stewart Living, abril de 2009

Ingredientes

• 2 piñas medianas, peladas a lo largo, sin corazón y cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 2 tazas de agua
• 1 jamón ahumado con hueso (10 libras), sin exceso de piel y casi una capa de grasa de 1/4 de pulgada
• 1 taza de vino blanco seco
• 3 tazas de azúcar
• 1/4 taza de mostaza campestre
• 40 Clavos enteros de las Islas de las Especias
• Hojas de mostaza, para decorar (opcional)

Direcciones

• 1. Hierva las piñas, el azúcar y el agua en una cacerola grande. Reducir el fuego; cocine a fuego lento, desnatando la espuma. Cocine hasta que las piñas estén traslúcidas y la mezcla se haya reducido a 4 tazas, de 60 a 80 minutos. Transfiera a un tazón grande; dejar enfriar. Agrega la mostaza. (El glaseado se mantendrá tapado y refrigerado durante 3 días).
• 2. Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en la posición más baja. Marque el jamón con un cuchillo afilado formando diamantes de 1 1/4 de pulgada. Presiona un diente en el centro de cada diamante. Coloque el jamón, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente para asar; rocíe vino por encima. Cubra el jamón con la mitad del glaseado. Cubra con papel pergamino, luego papel de aluminio y hornee por 1 hora. Retirar del horno.
• 3. Aumente la temperatura del horno a 425 grados. Destape el jamón y cúbralo con el glaseado restante (algo caerá al fondo de la sartén). Hornee, sin tapar, rociando ocasionalmente, hasta que se dore, de 40 a 45 minutos. (Cubra el hueso con papel de aluminio si se oscurece demasiado). Transfiera el jamón a una tabla de cortar; déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Sirva con la grasa de la sartén y la piña. Adorne con hojas de mostaza si lo desea.