Las muy buscadas setas Morel pueden ser más que un simple refrigerio frito. Estos sabrosos champiñones también son un excelente compañero para el lomo de rosbif y se pueden preparar en una salsa de crema maravillosamente deliciosa.

Ingredientes

• 2 oz de morillas secas (2 tazas)
• 1 1/2 tazas de agua hirviendo
• Un lomo de res asado recortado y atado de 3 1/4 libras
• Sal marina y pimienta negra de las Islas de las Especias
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 chalotes grandes, picados
• 1 1/4 tazas de crema espesa

Direcciones

• 1. Precalienta el horno a 375°. En un recipiente grande resistente al calor, remoje las colmenillas en agua hirviendo hasta que se ablanden, 20 minutos. Reservando el líquido de remojo, frote las colmenillas con agua corriente para eliminar la arena; pique en trozos grandes los grandes.
• 2. Sazone el asado con sal y pimienta. En una sartén muy grande apta para horno, derrita 2 cucharadas de mantequilla en el aceite. Agregue el asado y dórelo a fuego moderadamente alto por 3 lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Voltee el asado por el cuarto lado y ase durante unos 35 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado registre 125° para que esté crudo. Transfiera el asado a una tabla para trinchar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos.
• 3. Deseche la grasa de la sartén y póngala a fuego alto. Vierta lentamente el líquido de los champiñones, deteniéndose cuando llegue a la arena. Hierva el líquido, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 3 minutos. Cuele el líquido a través de un colador fino colocado sobre un bol.
• 4. Limpia la sartén y agrega la 1 cucharada de mantequilla restante. Agregue las chalotas y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agrega las morillas. Agregue la crema espesa y el líquido de champiñones reservado y cocine a fuego moderado hasta que la salsa espese, aproximadamente 7 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Corta el asado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sírvelo con la salsa.